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抗击:第18章 黄小菊的生意经(2)

    “像已经很熟的微信好友,我会给他们订个生日蛋糕或者叫花店送束花。”黄小菊说。

    “大手笔!”白子俊说。

    “没办法,”黄小菊说,“关系靠处啊。都成了朋友,礼物也应该送嘛!”

    “当然,礼物可以很多。”黄小菊说,“男士可以送足浴券,女士送SPA券、美容美发券啦,等等。是不是比单纯的优惠打折要好呢?”

    “忠实顾客培养了以后,菜品就显得尤为重要。”黄小菊说。

    “那是!”白子俊非常赞同。

    “要经常听取客人的意见,一方面保持现有菜品的质量,另一方面要开发新菜品。”黄小菊说,“客人经常吃同样的菜,肯定会吃厌的。”

    “我和你张叔经常跑到万州、重庆去,看看当地又在流行什么菜式。”黄小菊又说,“毕竟我们这地方靠近万州,饮食习惯也相当接近。”

    “我们去考察之后,回来张叔马上就研究。”黄小菊有些得意的说,“还别说,你张叔真是这方面的天才。虽说不是百分之百的像嘛,至少也有七八分相像了。七八分相像就很好了,毕竟到万州、重庆去吃过这些菜的人还是少数吧。我们不断推出新菜品,总能抓住老顾客。”

    “你们开发新菜品了没有?”黄小菊问。

    白子俊摇摇头。他们都对自己的招牌菜、特色菜太过于自信,压根就没有考虑开发新菜品。

    “新菜品都是张……叔开发的吗?”白子俊虽然心里有恨,但话到嘴边,也不能说出“张贱人”这三个字吧。

    “那也不是全部由他开发。”黄小菊说,“我们会发动全体厨师开发新菜品。”

    “他们有积极性吗?”白子俊问。

    “激励机制啊。”黄小菊说,“说白了就是奖励。开发一道新菜品,如果客人都说好,那我们就正式推出。新菜品奖励200元,然后每点这个新菜,都按2%提成。厨师好积极,然后为了多拿提成,又和服务员搞好关系。真的是和睦共生,整个公司和和气气的,非常融洽。”

    “客人都说好?”白子俊问,“问卷调查吗?”

    “我们有一批老顾客,各个年龄阶层的,我们叫他们‘试吃团’。我们会请他们试吃新开发的菜品,然后打分,主要从色香味三方面进行打分,80分以上的,我们综合成本因素考虑,要不要推出。对于不能推出的,我们会给这个厨师反馈,告知他原因,以便改进。”黄小菊一口气说了这么多,口也干了。白子俊还算有眼力见儿,赶紧给她续了茶。

    “新菜品的推荐,由厨师自己跟服务员搞好关系,服务员去向顾客推荐。这部分我们不提成。我们要主推的是价格比较高点的利润空间大点的,平时卖不动的,或者接下来要主推的爆款,我们会有相应的提成。能干点的,有时一个月能拿六七千,相当于一个大厨的工资。能力差点的,也能拿到三四千。都有提成拿,厨师和服务员都高兴得很。我们有提成,所以很少说加薪。员工也不来提这个要求。”黄小菊得意地说,“我的厨师,不忙的时候都在琢磨开发新菜品,服务员不忙的时候也在赶紧熟悉新菜品。你的工人呢?闲的时候在干什么?”

    干什么?玩手机呗!白子俊心里很是悲凉。

    “经常用新菜来拉拢老顾客,提升服务品质。”黄小菊说,“你不要因为是老顾客就有所怠慢。人都是这样的,越熟越不能得罪。”

    “我跟几个店的服务员都说好了,”黄小菊说,“热情但不巴结,轻松但不轻佻。”

    “什么意思?”白子俊问。

    “就是按平时熟人相处的方式和老顾客保持良好的关系。”黄小菊说,“我对你热情,但绝对不会巴结你。我是做生意的,该打折打折,该收钱还是得收钱。如果你摆出一副巴结他的样子,结果不好说。有的人,无耻是无下限的。端茶倒水这些服务要竭力做好,如果客人再把打折提到很无理,很难以接受了,就说,老板是这样规定的,我们做事的人也很难办,要么你找老板看看。一般这些客人也不好意思给我打电话说这些事。”

    “轻松不轻佻呢,是什么意思?”白子俊问。

    “和客人相处,气氛要轻松。但不能轻佻。”黄小菊说,“服务人员一旦轻佻了,客人就会对你开各种玩笑,甚至动手动脚。”

    “我那里是正正经经做生意的地方,又不是色情场所。”黄小菊笑说,随即又正色道,“所以,我一直要求我的员工不得和客人开玩笑。”

    “刚才我们讨论了利用微信来收集客人信息,菜品的开发和服务问题。”黄小菊总结了一下。

    白子俊頷首折服于黄小菊出色的管理,和滔滔不绝、舌灿莲花的了得口才。

    “黄阿姨,”白子俊有点高山仰止地说,“你太厉害了!以前我没有觉得啊。”

    “我以前很笨,是不是?”黄小菊笑问。

    白子俊也不能回答说是,只有在那里讪笑。

    “我那时候也真的是笨,什么都不懂。”黄小菊幽幽地说,“你爸怎么说,我就怎么做。”

    “后来跟你爸离婚后,自己当老板了,才发现什么都不懂。”黄小菊苦笑道,“你张叔又只对做菜感兴趣,在经营管理上也帮不了我。”

    怎么说起这个“张”来了,真烦!白子俊不禁眉头一皱。

    黄小菊没有注意到白子俊的不悦,继续说道,“后来,我才在一个老板的提示下,去学了相关的管理课程。”

    黄小菊兀自滔滔不绝地说着往事,白子俊有点听烦了,不禁打了个呵欠。

    “累了吗?”黄小菊关心地问。

    “还好吧。”白子俊笑笑说,“不累。”

    “累了的话,下次再聊吧。”黄小菊说。

    白子俊一直想知道的是,黄小菊把三个店管理得那么好,是如何做到的。

    于是他问道,“对了,阿姨,你是怎样把三个店管理得那么好的?”

    “这个啊?”黄小菊没想到白子俊问这个这么没有技术含量的问题,于是笑道,“这是个问题吗?”

    白子俊认真地点点头。

    “现在有餐饮管理软件啊。”黄小菊说,“只要安装一套餐饮管理系统,不管你开多少店,都能实时掌控,而且还可以通过手机进行管理哦。”

    “你们没有用餐饮管理系统?”黄小菊觉得不可思议。

    白子俊摇摇头。

    “餐饮管理系统一定要用起来,”黄小菊说,“管理很方便的。”

    “对了,你们也开了几家早餐店,生意如何?”黄小菊问。

    “还行吧。”白子俊说,“具体卖多少钱一早上,我也不知道。”

    “你爸不是交给你在管理么?”黄小菊不理解了,“怎么你会不知道呢?”语气也严厉起来。

    “早点不是我管,”白子俊辩解道,“是老爸在负责。”

    “他负责?”黄小菊露出嘲笑的神情,“他管理我就理解了。”

    “他又是让他的老员工负责,对吧。”黄小菊说。

    白子俊点点头说,“是啊,都是那些叔叔阿姨们在具体负责,老爸每天去收下钱。”

    黄小菊摇摇头,哑然失笑,“你爸啊,我都不知说他什么好了。”

    “子俊,”黄小菊真诚建议,“你应该把早点店也管理起来。我不是在背后说人家的坏话,要知道,害人之心不可有,防人之心不可无啊。”

    “我一个店子都管理不过来,”白子俊无奈地说,“还要管那些早点摊?”

    “不要小瞧了那些早点店。”黄小菊纠正白子俊的观点,“早点很赚钱的。你不管好,恐怕是富了人家,穷了你自己。”

    见白子俊面露难色,黄小菊说,“进一套餐饮管理系统吧,把你们所有的店都整合起来。”

    “这样,你就可以给你的顾客发送电子优惠券。”黄小菊建议道。

    “什么意思?”白子俊实在不懂。

    “比如,在你们大店消费了,你不要给他打折,就在收银系统给客人发送一张早点店的免费消费券。面额你根据他的消费额来设定。”黄小菊说,“免费的谁不去?这样,你很有可能就带动了你所有的生意。”

    “可是,我们那截在拆迁啊,”白子俊苦恼地说,“客流减少很多啊。”

    “但是你们那边工地多啊。”黄小菊说,“这也是你们的优势啊。”

    “优势?”白子俊自嘲道,“那些民工都不愿进来,害怕我们那里是高消费。”

    “你把菜品价格打印出来,贴在门口,人家一看就明白了,虽然装修比较高档,但价格非常亲民。”黄小菊说,“LED屏也要利用起来,每天的特价菜、新品什么的,都要滚动播出。”

    “如有可能,把边上的那扇小窗改成电视屏幕,播放一些店里的推荐菜品什么的。”黄小菊建议道。

    “而且你还可以给工地上送盒饭。”黄小菊说,“以你们馆子的形象,应该会有不错的生意。”

    这怎么与袁满说的一模一样呢?看来我真的要考虑到工地去卖快餐了。白子俊想。

    “还有现在流行的扫码点菜、结账这些时髦玩意儿,也要用起来。”黄小菊说。

    黄小菊今天的讲述,如长江之水滔滔不绝。直到张东平打电话催她回去,她才打住话头,让白子俊多到她店里去玩玩,看看她具体的管理。

    白子俊有一个错觉,好像黄小菊是要把她的毕生功力全部注入他的体内。

    黄阿姨真有意思!白子俊暗道,脸上不禁浮起浅浅的笑意来。心底的寒冰,也开始慢慢消融。

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