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抗击:第17章 黄小菊的生意经(1)

    “餐饮生意光靠打折是不行的。”黄小菊说,“一味的打折,只能培养一批吃划得来的顾客。”

    白子俊虽然在埋头摆弄手机,但耳朵还是在听。

    “家家餐馆都在打折。”黄小菊说,“都把价位拉低,实际上谁都没有价格优势了。因为又站在同一起跑线上。”

    “如果再发起新一轮降价,那就要击穿底价接近成本了,哪里还有利润可言?哪里还交得起房租,发得起工资?”黄小菊说。

    “我原先没有意识到这个问题,”黄小菊喝了口茶,并且给白子俊也倒了杯茶,继续说道,“我就听美团的忽悠啊,在美团上放了很多套餐。在糯米、口碑上也放了。”

    白子俊不再摆弄手机,抬头静静第看着黄小菊。

    “结果,来的都是吃划得来的。”黄小菊苦笑道,“看起来热闹的很,实际上没有利润。”

    “28块钱吃个鸡火锅!”黄小菊说,“你觉得能赚钱么?”

    白子俊摇摇头。洋鸡子的本钱差不多都要28块钱了,更不要说土鸡子!还有作料呢,油呢,碳火费呢,人工费呢,房租呢。赚尼玛火钳,不知道亏到哪里去了!

    “他们说,客人不只吃你28块钱的鸡子火锅,他们还要点其他菜的。你是用鸡火锅来带动其他菜品的销售。”黄小菊有些嘲笑地说,“结果,人家根本不点其他菜。厚着脸皮叫他们点几个菜,客人说够了够了,点多了浪费!我听了简直吐血。”

    白子俊深有同感,同样的戏码也在他的店子里上演。

    “每天结束营业算账,你张叔那张脸就很是难看。”黄小菊苦笑着说,“忙得要死,结果钱还没得。”

    “后来我干脆把线上的所有套餐全部取消。”黄小菊说。

    “不是违约么?”白子俊问。

    “违约?”黄小菊笑道,“业务员也是这样对我说的,威胁我罢了。”

    “不是签合同了吗?”白子俊问道,“你把套餐擅自撤下,是要被罚款的。”

    “你黄阿姨就这么傻?”黄小菊笑问白子俊。

    白子俊不明所以。

    “设置‘不可用’啊,傻瓜!”黄小菊用手指点点白子俊的额头。突然一种母亲的感觉从白子俊心底涌来,其实她也没那么坏。

    “业务员急死了,天天打电话催我把‘不可用’设置为’可用‘。”黄小菊说,“我不客气地对他说,我自己知道。然后再也不理他。我亏起本来给他们提点,我真是傻了哦!”

    “你想用这个来拉抬生意,想法是好的,”黄小菊说,“可是现实很骨感。”

    “是不是亏了?”黄小菊问。

    白子俊点点头,“有时候一屋全是团的套餐。厨房忙死,还没钱赚。”

    “所以你要停掉!”黄小菊说,“新店靠这招聚人气是可以的,老店子再用这招就没必要了。”

    “但是,线上的外卖一定是要上的。”黄小菊说,“它可以拓宽你的客源。”

    “我有上。”白子俊说。

    “我知道,”黄小菊说,“但你的定价都太低了,不必要。”

    黄小菊还不知道白子俊是因为对标她才走的低价路线。

    “线上外卖的价格稍微定高一点。”黄小菊说,“比堂食高点,但不要太离谱。”

    “如果他们到店里来吃过饭,知道菜品价格呢?”白子俊问。

    “那有什么关系?”黄小菊说,“谁都能理解这点。”

    “吃个饭还要别人送到手上,不多出点钱怎么可能。”黄小菊说,“但是如果你真的过意不去,你可以省餐盒费或者送餐费。这样给顾客的感觉是你很大方,能给他们好印象。”

    “我看你线上外卖的菜品不是很多啊。”白子俊说。

    “那是你没看到我以前的菜品,”黄小菊自嘲道,“完全就是把菜谱复制一遍。”

    “后来啊,我去看别人的外卖产品,好少好少,但是订单量很可观。”黄小菊略略停顿,问白子俊,“你知道为什么吗?”

    白子俊摇摇头,“为什么?”

    “选择困难症啊!”黄小菊说。

    “菜品太多,几大篇,谁有耐心去慢慢翻找?”黄小菊说,“只列出最主要的,最拿手的菜品就行了。最好一页列完,客人一眼就全看完。但菜品可以经常换,一天换一个,一周换几个,都随意。给人就是新鲜感。还有就是自己搞些特价菜,比如土豆丝啊,豆腐啊这些吧,反正又不贵。但给客人却是很实惠的感觉。”

    靠!这女人这么厉害?当初和老爸在一起时怎么没发现?

    “我不建议外卖火锅。”黄小菊说。

    “为什么?”白子俊问,“主打就是鸡子火锅啊。”

    “汤汤水水的太麻烦,不好带。”黄小菊说,“而且要带炉子这些,回收麻烦,不收又可惜了,毕竟要管十来块钱呢。”

    “客人要点怎么办?”白子俊问。

    “商品下架了,他还能点吗?”黄小菊觉得她这个前继子貌似不懂的太多了,“要吃就来店里吃啊,说不到还可以多卖几个菜。”

    “那卖什么好呢?”白子俊问。

    “刚才说了,拿手的简便的菜。”黄小菊说,“还有就是盖浇饭、套餐之类的吧,12到15块一份,蛮好卖。这个你应该有体会,以前那么喜欢点外卖吃。”

    “那主打产品、招牌菜这些呢?”白子俊问。

    “不要考虑这些。”黄小菊说,“你要考虑的是,哪些东西在外卖平台上卖得快,卖得好!”

    经黄小菊一点拨,白子俊茅塞顿开。

    “那店子怎么弄?”白子俊问。

    “啊?”黄小菊一时没听懂。

    “我说店子的生意怎么做起来?”白子俊也不去恨她了,取经为重。

    “你爸没教你?”黄小菊问,觉得完全不可思议。

    白子俊摇摇头,“他把店子甩给我了。”

    “又出去玩去了?”黄小菊问,“以前我在时,就甩给我。现在又甩给你了!这人真是……”本来想说“狗改不了吃屎”。但当着白子俊的面说不适合,再说也离婚了,管不着了。

    “黄阿姨,为什么你的馆子生意这么好,”白子俊扔掉面子问,“我们的馆子生意这么差?”

    “一个餐馆生意好坏,有多种因素。”黄小菊说,“比如我的餐馆,主要注重顾客的粘性。”

    “什么叫顾客的粘性?”白子俊一脸懵逼。

    “就是培养忠实顾客啊。”黄小菊解释道,“而且要让这些顾客不要轻易流失。”

    “怎么弄?”白子俊问。

    “第一,当然是会员制。”黄小菊说。

    “但会员制的功能就只有发优惠券了吗?”黄小菊问,“你是这样吗?”

    白子俊点点头。

    “我的会员制,发优惠券是一方面。”黄小菊说,“主要还是收集顾客信息。”

    “怎么收集?”白子俊问。

    “我主要通过微信来收集。”黄小菊,“加我微信,即为我会员。”

    “这么简单?”白子俊觉得不可思议。

    “简单?”黄小菊笑道,“不简单哦,要天天跟他们互动。”

    “现在朋友圈很多人在做微商。”白子俊说,“很讨厌啊!”

    “我也知道微商是有点烦人。”黄小菊说,“但我们也可以利用这个平台宣传自己啊。”

    “做广告?”白子俊问。

    “可以这么说。”黄小菊说,“但我们可以说成是发布动态。”

    “比如我微信名是‘东篱菜馆’,每天我只发一条动态。”黄小菊说,“不一定是菜品推荐,也可以是心情啊,活动这些,还可以教他们做菜。”

    “不一定有人会看的吧。”白子俊说。

    “肯定不可能是百分之百的人来看啊。”黄小菊说,“但只要点赞或者评论的,我都会很高兴地回帖‘哇,谢谢XX的点赞(或评论),来我店吃饭我给你打N折哦’。”

    “这也行?”白子俊不相信。

    “你不信?”黄小菊说,“一般的都会说,老板娘是不是真的啊?”

    “我会回答,当然是真的。你不相信,到店来试试呗。”黄小菊说。

    “结果?”白子俊问。

    “只不过是顺便做个广告,先不要想立竿见影出结果。”黄小菊说,“不要那么势利。”

    真是站着说话不腰疼!白子俊心道,生意做起来了,说什么都是对的。

    “一般到店的,我记得住微信名的,我就直接叫他微信名,说‘XX你来了,欢迎欢迎!’,然后结账时,直接打折。”

    “都记得住对方的名字?”白子俊不相信。

    “记不住名字的,我仍然热情招呼,只不过不说对方的名字,热情地打招呼‘你来哒?’对方也会认为你认识他。然后该打折就打折。”

    “这倒是个办法。”白子俊说。

    “另外也要到别人的朋友圈动态下去点赞,发表评论。别忘了说‘美女(帅哥),你好久没来东篱菜馆吃饭了哦。’顺便在他的朋友圈子里发发小广告。有些人会问我是否可以打折什么的,我又顺便做做广告。”

    “你说这简单吗?”黄小菊问白子俊。

    “真不简单啊!”白子俊感叹道。

    “这只是微信这一块。”黄小菊说,“微信这一块啊,有什么群拉你,你都进去,要多发言,要邀请他们来店里吃饭,有优惠。”

    “还有,要注意他们发的动态。”黄小菊说,“特别注意他们的生日。到他们生日快到时,就单独给要过生的人发微信,祝他生日快乐。然后打广告。”

    “他们会告诉你什么时候过生日?”白子俊不信。

    “当然不会了。”黄小菊说,“但他们一般都要发到朋友圈啊,什么这个生日过得真嗨啊,这个生日过得真凄凉什么的。一般发K歌、喝酒、切蛋糕的,十有八九是过生日。嗯,这事儿你也干过,对不对?这时你可以厚着脸皮问谁过生日啊?一般都有人回答你的。这样,你不就收到第一手资料了么?”

    这也行?!白子俊简直拍案惊奇了。

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